Ciao!
Hai fatto molte domande e ora io non ricordo di preciso tutti i bonus dei vari set.

Quello che posso dirti è che se non giochi a difficoltà altissime più che a massimizzare armi ed armature dovrai semplicemente evitare di fare missioni o combattere nemici di livello più alto di te.

Riguardo i vari set, io ho trovato utile quello del gatto dato che usavo spesso solo attacchi leggeri. Dei segni ho utilizzato soprattutto Quen e di rado anche gli altri ma senza stare a pensare a bonus vari. All'inizio li potenziato con i mutageni blu nell'apposita schermata, poi ho utilizzato quasi esclusivamente quelli rossi per potenziare l'attacco.

Esteticamente mi piaceva di più quello dell'orso ma non l'ho mai utilizzato molto per via del bonus ai soli attachi pesanti e per il fatto che lo ottieni a gioco inoltrato.

Dopo aver finito il gioco e iniziato Blood and Wine ho provato il set del lupo maestro sbloccando anche abilità di alchimia, ma sinceramente non ne valeva la pena e avrei potuto tranquillamente continuare con il gatto.

Per quanto mi riguarda TW3 va giocato con un focus sulla storia, le quest, i personaggi e i dialoghi. Goditi le esplorazioni e la fauna variegata della saga dello strigo senza pensare troppo al livellamento e all'equipaggiamento.
La personalizzazione e la crescita del personaggio non sono il suo forte e ripeto che a difficoltà media o bassa ti basta schivare e attaccare con il tempismo giusto e gli scontri dureranno poco.
Poi se leggi il bestiario noterai le varie debolezze dei mostri e l'uso dei segni dipende proprio dal tipo di mostro affrontato. Lo stesso vale per bombe ed unguenti. Basta prepararsi poco prima dello scontro.

Come dicevo prima, se non vuoi problemi vai di set del gatto e non ci pensi più. Attacchi leggeri e ogni tanto uno pesante. Tante schivate. I segni in base al tipo di nemico. E goditi il gioco.